農民ドライ 2021 ココファームワイナリー　NOMIN Dry 2021 COCO FARM & WINERY

～誠実で地道な農作業から生まれる、日本の食卓によく合う白ワイン

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農民ドライ 2021 ココファームワイナリー　NOMIN Dry 2021 COCO FARM & WINERY
産地：日本 / 長野
生産者：ココファームワイナリー COCO FARM WINERY
品種： ミュラー･トゥルガウ48%、ケルナー30% 、シャルドネ17、% ソーヴィニョン･ブラン5 %
ヴィンテージ：2021
醸造：野生酵母で約１カ月醗酵。一部品種については混醸。ステンレスタンクで約3カ月熟成。
アルコール度数：12.7%

＜生産者＞
学園が併設されている唯一無二のワイナリーであり、自家畑では除草剤や化学肥料を一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母が中心。
ブドウ畑は平均斜面38度と急斜面。この土地はブドウに良いだけでなく学園に通う、障害があるため必要以上に過保護にされ、あてにされることもなかった子どもたちの心身を鍛えるためにも重要だと言います。
“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。

＜味わい＞
ライムやパイナップルのフルーツに、花の蜜やヨーグルト、オレガノなどのドライハーブを感じる。味わいはフレッシュな辛口。柔らかい果実味をフレッシュな酸が引き締め、余韻にはハーブや柑橘の皮のような程よい渋みとコクが続いていく。

2022年～2025年は、フレッシュな味わいを楽しめる。
2026年からは、熟成により蜂蜜やハーブなどの香りが強くなり、丸みのある味わいへと変わっていくだろう。